Il blog di Ugo
Il valore del gesto artigianale
In un’epoca di produzione industriale, parlare di artigianalità non significa guardare al passato con nostalgia. Significa scegliere controllo e responsabilità.
Nel lavoro artigianale ogni fase viene […]
Le lasagne al pesto
la tradizione verde della domenica ligure
Quando si parla di lasagne, molti pensano subito alla versione emiliana. Ma in Liguria esiste una tradizione altrettanto […]
Il “tocco” genovese
molto più di un sugo di carne
In Liguria il ragù si chiama “tocco”.
Il termine deriva dal pezzo intero di carne che veniva cotto lentamente nel […]
Perché la pasta fresca racconta la Liguria meglio di mille parole
La Liguria è una terra stretta, verticale, complessa.
La sua cucina riflette questo carattere.
La pasta fresca ligure non è opulenta, non è esagerata. È precisa. […]
Pasta fresca e pasta secca: quali sono le vere differenze?
Spesso si pensa che la differenza tra pasta fresca e pasta secca sia solo una questione di conservazione. In realtà, le differenze sono più profonde […]
I ravioli liguri: una storia di territorio e ripieni
I ravioli liguri non sono semplicemente pasta ripiena. Sono un racconto di cucina povera, equilibrio e territorio.
A differenza di altre regioni italiane, dove il ripieno […]





