la tradizione verde della domenica ligure

Quando si parla di lasagne, molti pensano subito alla versione emiliana. Ma in Liguria esiste una tradizione altrettanto radicata: le lasagne al pesto.

A Genova e in diverse zone della regione, la lasagna diventa verde. Le sfoglie, spesso sottili e delicate, vengono alternate a pesto, besciamella leggera e, secondo la tradizione più diffusa, patate e fagiolini.

Il protagonista resta sempre il Pesto alla Genovese, preparato con Basilico Genovese DOP. La cottura in forno non deve alterarne il profumo: per questo la temperatura e i tempi sono fondamentali.

La versione ligure delle lasagne non punta sulla ricchezza eccessiva, ma sull’equilibrio. La besciamella è presente, ma non invadente. Il pesto non copre, ma lega. Le verdure aggiungono morbidezza e struttura.

È un piatto della domenica, delle riunioni familiari, delle tavole lunghe. Una preparazione che unisce convivialità e identità territoriale.

Le lasagne al pesto raccontano una Liguria che sa reinterpretare le tradizioni, adattandole al proprio carattere: essenziale, ma profondamente saporito.